COP31 catering operasyonunda tahmini 100-150 ton gıda israfı öngörülmektedir. Önceden sipariş sistemi, porsiyonlama standardizasyonu ve gıda kurtarma protokolü bu israfı %40'a kadar azaltabilir; kalan organik atığın kompostlanması metan emisyonunu 9 kat düşürür.
← Catering ve Gıda sektörüne dönOrganik atık landfill: 0,45 kg CO₂e/kg · Kompost: 0,05 kg CO₂e/kgE_atık = Gıda israfı (kg) × EF_işleme (landfill: 0,45 / kompost: 0,05)IPCC AR6 atık sektörü: landfill organik atık 0,45 kg CO₂e/kg (ağırlıklı metan), anaerobik kompost 0,05 kg CO₂e/kg. Fark 9 kattır. Gıda kurtarma (bağış, hayvan yemi) emisyonu pratik olarak sıfıra indirir.
Büyük organizasyonlarda gıda israfı toplam hazırlanan miktarın %15-25'ine ulaşabilir. COP31 ölçeğinde (~1.050.000 öğün) %20 israf varsayımıyla 150-200 ton gıda israfı üretilir; bu da ~90 ton CO₂e landfill emisyonu demektir.
Gıda kurtarma hiyerarşisi: (1) İsrafı önle — porsiyonlama ve önceden sipariş; (2) Yeniden kullanım — yerel yemek bankasına bağış; (3) Hayvan yemi; (4) Anaerobik sindirim — biyogaz + kompost; (5) Landfill son çare.
İstanbul Gıda Bankası ve Türk Kızılay gıda kurtarma operasyonlarında deneyimlidir; Antalya'da yerel şube ağları mevcuttur. Antalya Büyükşehir Belediyesi organik atık ayrıştırma sistemi ve kompost tesisi 2023'te kapasitesini artırdı. Türkiye Sıfır Atık Yönetmeliği (2019) catering firmalarını gıda atığı ayrıştırma ve raporlamaya yönlendirmektedir.
COP31 kayıt formuna öğün rezervasyonu ve diyet tercihini ekleyin. Talep bazlı planlama gıda hazırlama miktarını %20-35 düşürür. COP29 Bakü bu yöntemi uygulayarak israfı %35 azalttı.
Artan talep sistemi yerine önceden belirlenmiş porsiyon ağırlıkları kullanın. Protein bileşeni için 120g, tahıl için 150g, sebze için 200g standart porsiyonlar hem israfı hem maliyeti düşürür.
Her gün etkinlik sonunda artakalan pişmiş yemekler için yerel yemek bankası veya barınak bağış anlaşması yapın. HACCP uyumlu soğutma-paketleme prosedürü zorunlu koşuldur.
Pişirilemeyen gıda atıklarını (sebze kabuğu, kahve telvesi, artıklar) Antalya Büyükşehir kompost tesisine yönlendirin. Landfill gönderime kıyasla CO₂e emisyonunu 9 kat azaltır ve biyogaz elde edilir.
Her öğün sonrasında atık gıdayı tartın ve kategorilere (öncesi-hazırlık, servis artığı, tabak artığı) göre kaydedin. WRAP Food Waste Reduction Roadmap metodolojisi veri formatını standartlaştırır.
Gıda Kurtarma ve Atık Yönetimi alanında eğitim ve webinarlarımızdan haberdar olmak için bizimle iletişime geçin.