1,05 milyon öğün; Akdeniz mutfağı yapısal düşük karbon avantajı sağlar.
Poore & Nemecek (2018, Science 360:6392) meta-analizi 38.700 çiftlik verisini kapsayan en kapsamlı küresel referanstır. Sığır eti 60-100 kg CO₂e/kg, peynir 21, tavuk 6.1, tofu 2.0, sebze 0.4 değerlerini ortaya koyar. Standart COP catering menüsünde ortalama öğün ~2.27 kg CO₂e iken %50 vejetaryen + %30 tavuk/balık + %20 süt ürünü senaryoda ~1.20 kg CO₂e/öğüne (-%47) düşer. Yerel tedarik (200 km yarıçap) Scope 3 nakliye emisyonunu %30-40 azaltır.
Her alt başlık, kendine özgü emisyon faktörü, Türkiye aktörleri ve aksiyon planı içeren bağımsız bir sayfada açıklanmıştır.
COP31'in 1,05 milyon öğün yük tahminini karşılayacak büyük ölçekli catering firmaları. Menü kompozisyonu ve pişirme enerji kaynağı iki ana azaltım kaldıracıdır; %50 bitki-bazlı menü tek başına öğün başına %47 emisyon düşüşü sağlar.
Antalya ve çevresi (200 km yarıçap) seralık sebze, narenciye, zeytinyağı ve balıkçılık bakımından Türkiye'nin en zengin üretim havzasıdır. Yerel tedarik Scope 3 nakliye emisyonunu %30-40 azaltır; taze ürün ve yerel kimlik yan faydası ekler.
Tofu, baklagil, tahıl-bazlı protein ve süt alternatifleri üreten Türkiye merkezli üreticiler. Kırmızı et emisyonunun (60-100 kg CO₂e/kg) 50 katından az emisyona sahip bu ürünler, düşük karbonlu menünün temel bileşenleridir.
COP31 catering operasyonunda tahmini 100-150 ton gıda israfı öngörülmektedir. Önceden sipariş sistemi, porsiyonlama standardizasyonu ve gıda kurtarma protokolü bu israfı %40'a kadar azaltabilir; kalan organik atığın kompostlanması metan emisyonunu 9 kat düşürür.
COP28 Dubai resmi catering %50 vejetaryen menü uyguladı, UNFCCC raporu %30 emisyon düşüşünü doğruladı. COP30 Brezilya Amazon-yerel ürünlerle %40 düşüş sağladı ancak protein eksikliği şikâyetlerine yol açtı; Antalya için Akdeniz mutfağı (zeytinyağı, sebze, balık ağırlıklı) doğal bir avantaj.
Catering ve Gıda alanında eğitim ve webinarlarımızdan haberdar olmak için bizimle iletişime geçin.