Tofu, baklagil, tahıl-bazlı protein ve süt alternatifleri üreten Türkiye merkezli üreticiler. Kırmızı et emisyonunun (60-100 kg CO₂e/kg) 50 katından az emisyona sahip bu ürünler, düşük karbonlu menünün temel bileşenleridir.
← Catering ve Gıda sektörüne dönTofu/baklagil: 2,0 · Tahıl/ekmek: 1,4 · Sebze: 0,4 kg CO₂e/kg (vs. sığır 60-100)Menü azaltımı (%) = [1 − (EF_yeni / EF_mevcut)] × 100Poore & Nemecek 2018: sığır eti 60-100, kuzu 39,2, peynir 21,0, tavuk 6,1, yumurta 4,5, tofu 2,0, tahıl 1,4, sebze 0,4 kg CO₂e/kg. Protein bazında karşılaştırıldığında et proteini bitkisel proteine göre 5-20 kat daha yüksek emisyona sahiptir.
Bitki-bazlı protein ikamesi, catering kategorisinde en yüksek emisyon azaltım verimliliğine sahip müdahaledir. 1 kg sığır eti yerine 1 kg mercimek kullanımı ~60-100 kg CO₂e tasarruf sağlarken protein içeriği benzer kalır.
Türkiye'nin mercimek, nohut ve bulgur üretimindeki geleneksel gücü ve Akdeniz mutfağının baklagil kültürü, bu geçişi kültürel açıdan da destekler. COP30 Brezilya'da Amazon yerel ürünlerini kullanırken protein eksikliği şikâyetleri yaşandı; Türkiye'de bu risk çok daha düşüktür.
Türkiye mercimek üretiminde dünya 4. büyük üreticisidir (TÜİK 2024). Ülker, ETİ ve Solen büyük ölçekli tahıl-bazlı ürün üreticileri; Alpro ve Oatly ise Türkiye distribütörleri aracılığıyla bitki-bazlı süt segmentinde faaliyet gösteriyor. İzmir ve Konya merkezli organik baklagil üreticileri Antalya'ya 200-400 km mesafede bulunuyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tescilli "Türk Mercimeği" coğrafi işaretli ürün COP31 menüsünde yerel kimlik değeri taşır.
Türkiye'nin geleneksel mercimek çorbası, nohutlu pilav, bulgur salatası kombinasyonu yüksek protein içeriği ve düşük emisyon (2-4 kg CO₂e/kg) ile COP31 menüsünün doğal düşük karbon sütunudur.
Sabah kahvaltı ve kahve servisinde yulaf, badem veya soya sütü seçeneği sunun. Peynir payını azaltarak feta yerine yerel ot bazlı spred alternatiflerini değerlendirin (peynir 21 kg CO₂e/kg vs. bitki alternatif ~2-4).
Bitki-bazlı protein tedarikçilerinden yıllık Scope 1-2 emisyon beyanı isteyin. Tarımsal faaliyetler için GHG Protocol Agriculture Guidance metodolojisini önerebilirsiniz.
Menüdeki düşük karbonlu seçenekleri "COP31 iklim dostu menü" etiketi ve kg CO₂e değeriyle işaretleyin. Farkındalık iletişimi hem misafir deneyimini zenginleştirir hem sürdürülebilirlik anlatısını güçlendirir.
Bitki-Bazlı Protein Üreticileri alanında eğitim ve webinarlarımızdan haberdar olmak için bizimle iletişime geçin.