COP31'in 1,05 milyon öğün yük tahminini karşılayacak büyük ölçekli catering firmaları. Menü kompozisyonu ve pişirme enerji kaynağı iki ana azaltım kaldıracıdır; %50 bitki-bazlı menü tek başına öğün başına %47 emisyon düşüşü sağlar.
← Catering ve Gıda sektörüne dönOrtalama öğün (mevcut menü): ~2,27 kg CO₂e · Düşük karbonlu senaryo: ~1,20 kg CO₂eE = Σ (Bileşen kütlesi × EF) × Öğün sayısı + Pişirme enerjisi + Gıda israfı emisyonuPoore & Nemecek 2018 (Science 360) meta-analizi 38.700 çiftlik verisine dayanır. Sığır eti 60-100, peynir 21, tavuk 6,1, tofu 2,0, sebze 0,4 kg CO₂e/kg. %50 vejetaryen + %30 tavuk/balık senaryosu öğün emisyonunu -%47 düşürür.
Catering, COP31 emisyonlarının %6,3'ünü (~2.660 ton CO₂e) oluşturur. 35.000 katılımcı × 3 öğün × 10 gün = 1.050.000 öğün baz senaryosudur.
Et ağırlıklı menüde öğün başına ~2,27 kg CO₂e × 1.050.000 = ~2.383 ton CO₂e; %50 vejetaryen senaryoda ~1,20 kg CO₂e × 1.050.000 = ~1.260 ton CO₂e. Fark: ~1.120 ton CO₂e — konaklama kategorisinin %25'i kadar ek azaltım yalnızca menü tasarımıyla mümkündür.
Pişirme enerji kaynağı ikincil ama önemli bir değişkendir: doğalgaz ocak (2,03 kg CO₂e/m³) yerine indüksiyon ocak + YEK-G kombinasyonu pişirme emisyonunu pratikte sıfıra indirir.
Do&Co Türkiye, Gate Gourmet Istanbul ve LSG Sky Chefs Antalya büyük ölçekli uçuş ve etkinlik cateringi alanında deneyimlidir. Ankara ve İstanbul merkezli Do&Co, COP28 Dubai'de resmi catering hizmeti verdi ve %50 vejetaryen menü uygulamasını bu süreçte geliştirdi. Antalya Ticaret Borsası (ATB), yerel tarım ürünleri için catering firmalarıyla doğrudan tedarik çerçevesi oluşturmaya hazır. Türkiye'nin Akdeniz mutfağı yapısı — zeytinyağı, sebze, tahıl, baklagil ağırlığı — bitki-bazlı menüye geçişi gastronomi kalitesinden ödün vermeden mümkün kılar.
COP30 Brezilya %60, COP28 Dubai %50 bitki-bazlı seçenek oranıyla emisyonu %30-47 düşürdü. Akdeniz meze kültürü bu geçişi uygulamada en doğal menü mimarisini sunar; misafir memnuniyeti verisi de bu seçimi destekler.
Büyük mutfaklarda doğalgaz ocak sistemini indüksiyon plate ile değiştirin ve tüketilen elektriği YEK-G ile karşılayın. Pişirme Scope 1 emisyonunu pratikte sıfırlar; aynı zamanda mutfak ısı yükünü ve iklimlendirme enerjisini de azaltır.
Her menü kaleminin kg CO₂e/porsiyon değerini Poore & Nemecek veritabanından alarak menüye ekleyin. Misafir bilincini artırır, düşük karbonlu seçimi teşvik eder ve UNFCCC raporlamanız için veri sağlar.
Kayıt formuna diyet tercihi ve öğün rezervasyonu eklemek, pişirme miktarını talebe göre kalibre eder. COP29 Bakü bu yöntemi benimseyerek gıda israfını %35 azalttı.
Ana protein tedarikçilerinizden (kasap, balıkçı, tavukçu) Scope 1-2 emisyon beyanı veya ürün başına LCA verisi isteyin. GHG Protocol Scope 3 Cat 1 raporlamanız için veri kalitesini artırır.
Kurumsal Catering Operatörleri alanında eğitim ve webinarlarımızdan haberdar olmak için bizimle iletişime geçin.